Nasce nel 1994, nel cuore del Parco Nazionale del Pollino, a ridosso della Diga di Montecotugno. Un paesaggio mozza fiato che oltre ad appagare la vista e l’anima, crea un microclima ideale ed incontaminato per la produzione del Peperone di Senise.
Le finalità dell’Azienda agricola biologica Crocco Caterina è offrire un prodotto eccellente, garantendo qualità e tradizione nel rispetto dell’ambiente. Siamo orgogliosi di far parte del Consorzio di Tutela del peperone di Senise I.G.P. come azienda biologica, un riconoscimento che ci ripaga di sacrificio, dedizione e passione e che allo stesso tempo offre un’ulteriore garanzia e tutela a noi come azienda ed anche a tutti i nostri clienti.
Il segreto della nostra azienda è l’utilizzo di tecniche tradizionali e biologiche, in tutte le fasi dalla coltivazione alla trasformazione. Il peperone viene raccolto e selezionato a mano, viene poi scelto in base alla pezzatura e destinato all’essicazione naturale.
- Le bacche più grandi sono infilate con ago e filo in lunghe collane (inserte) vengono appese ed essiccate al sole, mediamente il periodo di stagionatura dura circa due mesi.
- Le bacche medie vengono stese su delle reti sospese e lasciate ad asciugare, una volta terminata la fase di stagionatura, dove il peperone perde una percentuale di peso in acqua di circa l’80/90%, vengono spazzolati ed infornati per rimuovere tutte le impurità. I peperoni vengono poi privati del picciolo, tolti tutti i semi, tagliati a tocchetti e fritti in olio extra vergine di oliva, salati, confezionati e pronti per essere mangiati.
- Le bacche più piccole sono essiccate e destinate alla produzione di polvere di peperone (zafaran’ p’sat), paprica, realizzata con l’ausilio di mulini in pietra tradizionali.
Il nostro obiettivo è offrire un prodotto eccellente, garantendo qualità e tradizione nel rispetto dell’ambiente.
